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广东正宗牛肉丸培训去哪里?

广东正宗牛肉丸培训去哪里?

在潮汕，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。
事实上，自从100多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎。
除了牛肉丸，而潮汕人爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。
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潮汕牛肉丸组合，精选上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量达90%以上,不添加香精和凝固剂，令肉丸紧实Q弹。
市面上潮汕肉丸虽多，但并非所有肉丸都以手工制作，只有经过手工制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而广品的各种潮汕手工肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道”。

制作牛肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒，以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过26800次捶打。
做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

第一步：选肉、去筋
精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。
第二步：切分成块
将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。

第三步：捶打成浆
打肉丸十几年的老师傅，用方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。

第四步：搅拌和调味
捶打成浆的牛肉，加入极少量味精、鱼露和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。

第五步：手挤成型
挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验。
一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。
第六步：恒温水煮定型

用清澈洁净的江水，以86℃的水恒温烹煮成型。

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